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Guyane

Colombo de tofu fumé

  • Portions4
  • Préparation30 minutes
  • Cuisson35 minutes
Végé, végan · Légumes · 31 mars 2022
Colombo de tofu fumé

Préparer un colombo de tofu fumé comme un colombo traditionnel guyanais...

La poudre de colombo est un mélange d'épice éponyme de ce plat traditionnel des Antilles et de Guyane ! Les ingrédients diffèrent un peu d'un endroit à l'autre... En Guyane, il est notamment plus acide de par ses ingrédients et notamment de par l'utilisation de la mangue verte mais surtout du bélimbi, le fruit très acide d'un arbuste locale... On peut tout de même s'en passer en rajoutant un peu plus de jus de citron !

J'ai choisi d'utiliser un tofu fumé ou encore mieux boucané maison dans cette version végétarienne de ce plat traditionnel déjà bien épicé et pimenté !

Préparation

  1. Eplucher et ciseler finement l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment végétarien (épépinés).
  2. Faire chauffer l'huile dans un faitout ou une grande casserole et faire dorer le mélange d'aromates ciselées.
  3. Ajouter le tolu fumé taillé en dés de 2 ou 3 cm. Faire revenir encore 5 minutes en remuant.
  4. Eplucher et tailler en morceaux ou dés de 2 ou 3 cm tous les légumes et fruits. Tailler le bélimbi en fines rondelles.
  5. Ajouter les légumes (sauf le bélimbi) au mélange tofu/aromates, baisser le feu et faire suer pendant 5 minutes.
  6. Préparer 500 ml de bouillon de légumes et y délayer la poudre de colombo.
  7. Mouiller le colombo avec le bouillon épicé, ajouter 1 piment fort entier et en prenant garde de ne pas le percer afin de pimenter le plat légèrement, ajouter également une branche de thym, une pincée de clous de girofle et de graines de bois d'Inde moulus, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  8. A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les tranches de bélimbi, le jus de citron.
  9. Hacher le persil et ciseler les cives.
  10. Servir le colombo parsemé d'herbes, de cives et accompagné d'un piment fort.
  11. Accompagner le plat de riz.

Le truc en plus

Pour pimenter sans exagérer un plat en sauce : poser le piment fort entier et le laisser cuire dans la préparation sans l'éclater puis le retirer délicatement en fin de cuisson...

Photo : Colombo de tofu fuméPhoto : Colombo de tofu fuméPhoto : Colombo de tofu fuméPhoto : Colombo de tofu fuméPhoto : Colombo de tofu fumé

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