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Polynésie

Salade de poisson cru à la tahitienne

  • Portions4
  • Préparation20 minutes
Entrées · Poissons, crustacés · 22 septembre 2021
Salade de poisson cru à la tahitienne

Comment réaliser une salade de poisson cru au lait de coco

Une madeleine familiale Pacifique, le repas du vendredi midi après l'école des enfants au snack Mahina à Wallis, avec des frites de manioc ! A adapter à tous les filets de poisson bien frais du monde... En image, la version la plus récente avec de la loubine guyanaise !

Préparation

  1. Couper le poisson en petits dés (maxi 1 cm), couvrir juste à hauteur de jus de citron vert et laisser "cuire" au frais 15 minutes si la "bête" sort tout juste de l'eau, 1h ou 2 sinon. Égoutter le jus de citron. Ajouter le lait de coco, la coriandre et les cives ciselées, le gingembre finement et un petit morceau de piment frais finement hachés... Détailler le concombre et la tomate en petits dés, saler et poivrer...
  2. Déguster comme ça, seul, ou avec du riz juste cuit ou encore avec des frites de manioc, de fruits à pain...

Le truc en plus

Congeler le poisson avant de le consommer cru : la chair de poisson cru peut provoquer une parasitose sévère, l"anisakiase, dû au ver du même ênom, l'anisakis. La solution : congeler le poisson quelques heures à -20°C ou une semaine dans un congélateur familiale (-18°C mini). Le tartare aura l'air tout aussi frais et sans aucun risque

Faire dégorger le poisson : l'acide coagule les protéines, ce qui peut entrainer un dépôt blanchâtre grumeleux sur la chair après immersion dans le jus de citron ou le vinaigre. La solution pour un tartare bien net et lisse : dégorger la chair en dès dans une saumure (une poignée de gros sel par litre d'eau) pendant 1/2 heure et rincer.

Ne pas mariner dans l'acide trop longtemps : plus un poisson est immergé longtemps dans l'acide plus il est cuit. Au delà d'une heure, ce n'est plus un poisson cru mais un poisson cuit...

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