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Guyane

Polenta de couac, sauce tomate pimentée

  • Portions4
  • Préparation20 minutes
  • Cuisson20 minutes
Légumes · Entrées · Végé, végan · 27 janvier 2022
Polenta de couac, sauce tomate pimentée

Préparer des galets ou des palets de couac à servir en entrée, en accompagnement d'un poisson, ou comme le plat d'un dîner avec une sauce tomate pimentée.

Le couac est une semoule de manioc, élément traditionnel et incontournable de la table guyanaise. Souvent consommé tel quel juste réhydraté, en accompagnement des haricots rouges, en bivouac en forêt avec une boîte de sardine, parfois aussi en salade comme un taboulé, j'aime bien aussi le cuisiner comme une semoule...

Préparation

  1. Faire bouillir le lait, la crème liquide, le beurre, les 20 gr d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter une belle pincée de noix de muscade.
  2. Battre l'oeuf en omelette
  3. Baisser le feu, ajouter le couac et l'oeuf battu puis remettre à cuire pendant 2 minutes sans arrêter de remuer.
  4. Etaler la préparation dans une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, de manière à obtenir un couche de 1 cm à 2 cm de polenta de couac, recouvrir d'un seconde feuille de papier sulfurisé et mettre au frais pour laisser complètement refroidir.
  5. Découper la polenta au couteau ou à l'emporte-pièce en cercles ou bâtonnets.
  6. Faire chauffer le reste de l'huile et dorer quelques minutes de chaque côté les morceaux de polenta.

Sauce tomate pimentée

  1. Emincer l'oignon en fines tranches
  2. Hacher l'ail
  3. Ciseler le piment
  4. Concasser la tomate
  5. Faire fondre 5 mn l'oignon et l'ail dans l'huile
  6. Ajouter le cube de bouillon et continuer la cuisson en l'écrasant
  7. Ajouter les tomates concassées et du piment selon le goût.
  8. Laisser fondre 5 mn à feu doux, poivrer et saler si nécessaire.
  9. Servir les morceaux de polenta dorés accompagnés de ramequins de sauce tomate pimentée.

Ingrédients

  • Faire bouillir polenta
  • ajouter couac
  • refroidir couac
  • faire dorer couac
  • Polenta de couac sauce tomate
Photo : Polenta de couac, sauce tomate pimentéePhoto : Polenta de couac, sauce tomate pimentéePhoto : Polenta de couac, sauce tomate pimentéePhoto : Polenta de couac, sauce tomate pimentéePhoto : Polenta de couac, sauce tomate pimentée

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