Bananes pesées, sauce pimentée

Un grand classique de la cuisine d'Haïti et de la communauté haïtienne de Guyane, la "banan peze" ! Des bananes plantain frites mais pas que...

Bananes pesées

L'important dans cette recette, c'est le degré de mûrissement de la banane, trop mûre, c'est trop tard ! (ou alors c'est une autre recette traditionnelle ivoirienne, l'alloco...)... Il faut donc choisir des bananes plantain vertes ou en tout début de mûrissement, quand elles s'épluchent trop facilement, elles sont trop mûres... Traditionnellement servies en Haïti avec des pikliz (les pickles haïtiens !) ou des griots (morceaux de porc frits), c'est aussi parfait en apéro ou comme plat du souper avec une sauce tomate pimentée pour y faire trempette...

Portions : 4 Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Bananes pesées :

• 4 bananes plantain vertes ou en tout début de mûrissement

• 1/2 litre d'eau

• le jus d'un 1 citron vert

• sel

Sauce piment :

• 3 belles tomates bien mûres

• 1/2 oignons

• 1 piment fort

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

• 1 cube Maggi légumes bio (bio car sans exhausteurs de goût...)

• sel et poivre

Préparation :

Bananes pesées :

Préchauffer la friteuse à 160°C.

Éplucher les bananes avec un couteau d'office sans les abîmer, car plus la banane est verte et moins elle s'épluche facilement...

Les découper en biseau en tranches assez épaisses (3 cm environ).

Frire les bananes une première fois à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 5 minutes).

Les aplatir entre deux planches (il existe un outils spécifique, la "tostonera press", sorte de double planche avec une charnière mais on peut s'en passer...).

Les plonger quelques secondes dans l'eau salée et citronnée avec le jus de citron vert.

Les égoutter et les replonger encore quelques minutes dans la friture.

Égoutter et poser sur un papier absorbant.

Saler.

Sauce tomate pimentée :

Emincer l'oignon en fines tranches,

Hacher l'ail,

Ciseler le piment,

Concasser la tomate,

Faire dorer l'oignon, l'ail dans l'huile,

Ajouter le cube de bouillon et continuer la cuisson en l'écrasant,

Ajouter les tomates concassées et du piment selon le goût.

Laisser fondre à feu doux, poivrer et saler si nécessaire.

Servir les bananes bien chaudes avec la sauce à part dans des ramequins !