Chocolat créole

Préparer un chocolat chaud créole !!!

Tasses de chocolat créole épicé

Le chocolat chaud créole est une boisson épicée (j'en rajoute personnellement quelques unes...) et très onctueuse parfois presque comme une crème anglaise... Pour l'onctuosité et pour sucrer, beaucoup de cuisinières et de cuisiniers intègrent dans leur recette, du lait concentré sucré et de la crème à pudding "Impériale"... Moi, je ne suis pas très, très fan, surtout si on utilise un cacao de qualité ! J'utilise de la fécule de maïs (10 ou 15gr) ou encore mieux de la fécule de toloman (issue du rhizome du balisier rouge qui pousse en Guyane notamment...) pour épaissir et rendre onctueuse la boisson et je préfère que chacun la sucre selon son goût...

Portions : 4 Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 100 gr de bâton de cacao ou de chocolat à dessert,

• 1 litre de lait entier,

• 2 cuillères à café de fécule de maïs ou de toloman,

• 1 cuillère à café de cannelle,

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre,

• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre,

• 1/2 cuillère à café de badiane moulue,

• 2 pincées de clou de girofle moulu,

• 1 pincée de noix de muscade râpée,

• le zeste râpée d'un citron vert non traité,

• 1/2 gousse de vanille fendue,

• sucre roux non raffinée en poudre

Préparation :

Râper le chocolat dans une casserole, ajouter 1 dl de lait et chauffer en remuant au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Délayer la farine de maïs dans 2 cuillères à soupe de lait froid.

Ajouter le reste du lait ainsi que la fécule de maïs diluée et les épices dans la casserole et porter à ébullition en remuant au fouet.

Laisser frémir 1 minute, toujours en remuant.

Retirer la 1/2 gousse de vanille, gratter l'intérieur avec un couteau et remettre les grains de vanille dans la préparation.

Sucrer ou pas selon votre goût.

C'est prêt à déguster au petit déjeuner avec un pain natté, une brioche ou une pomme-cannelle (viennoiserie guyanaise), au goûter ou même pour un souper sucrée !

Cacao de Guyane - Récolté et produit sur la commune de Régina (lien vers un post sur la visite de l'exploitation)

baton cacao de Guyane

Fleur de cacaoyer - Guyane

cabosse de cacaoyer - Guyane