Colombo de poulet

Préparer un colombo de poulet !

La poudre de colombo est un mélange d'épice éponyme de ce plat traditionnel des Antilles et de Guyane ! Les ingrédients diffèrent un peu d'un endroit à l'autre... En Guyane, il est notamment plus acide de par ses ingrédients et notamment de par l'utilisation de la mangue verte mais surtout du bélimbi, le fruit très acide d'un arbuste locale... On peut tout de même s'en passer en rajoutant un peu plus de jus de citron !

Portions : 4 Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 1 oignon jaune,

• 3 gousses d'ail,

• 3 piments végétariens,

• 2 cuillères d'huile d'arachide,

• 1 poulet fermier de 1,2 kg environ,,

• 1 mangue verte,

• 1 belle aubergine,

• 250 gr de concombre longe (ou de courgette...),

• 250 gr de concombres piquants (ou de concombre),

• 250 gr d'haricots verts plats,

• 3 pommes de terre,

• 2 bélimbis,

• 1 cube de bouillon de légumes bio et non salé,

• 3 cuillères à soupe de poudre à colombo,

• le jus d'un citron vert,

• 2 piments forts,

• 1 bouquet d'oignons peyi (cives),

• 1 branche de thym frais,

• 1 branche de persil,

• clous de girofle moulu,

• graines de bois d'Inde moulues,

• sel,

• poivre du moulin,

Préparation :

La veille :

Découper le poulet en morceaux.

Eplucher et ciseler finement l'oignon, l'ail et le piment végétarien (épépinés).

Mélanger dans un saladier le poulet, les aromates ciselées, ajouter le jus de citron, la poudre de colombo, les clous de girofle et les graines de bois d'Inde moulus, saler et poivrer. Couvrir et laisser mariner au frais toute une nuit.

Le jour même :

Faire chauffer l'huile dans un faitout ou une grande casserole et faire dorer le mélange d'aromates ciselées.

Faire dorer le poulet et les aromates égouttés (attention : conserver le jus de marinade pour plus tard !).

Eplucher et tailler en morceaux ou dés de 2 ou 3 cm tous les légumes et fruits. Tailler le bélimbi en fines rondelles.

Ajouter les légumes (sauf le bélimbi) au poulet, baisser le feu et faire suer pendant 5 minutes.

Préparer 500 ml de bouillon de légumes et y délayer la poudre de colombo.

Mouiller le colombo avec le bouillon épicé et le jus de la marinade, ajouter 1 piment fort entier et en prenant garde de ne pas le percer afin de pimenter le plat légèrement, ajouter également une branche de thym, rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter pendant 30 minutes. La sauce doit être onctueuse, si la sauce s'évapore trop, rajouter un peu de bouillon de légumes en cours de cuisson.

A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les tranches de bélimbi.

Hacher le persil et ciseler les cives.

Servir le colombo parsemé d'herbes, de cives et accompagné d'un piment fort.

Accompagner le plat de riz.

Le truc en plus :

Pour pimenter sans exagérer un plat en sauce : poser le piment fort entier et le laisser cuire dans la préparation sans l'éclater puis le retirer délicatement en fin de cuisson...