Migan de fruit à pain au curcuma

Préparer un migan de fruits à pain, plat traditionnel originaire des Antilles...

Le migan est un plat traditionnel des Antilles que l'on cuisine donc également en Guyane (une part non négligeable de la population guyanaise étant d'origine martiniquaise notamment, voir cet article du très intéressant site Une saison en Guyane...).

En famille, nous nommons le fruit à pain, "mei", son appellation wallisienne. C'est au Fenua que nous avons pris l'habitude de le consommer cuit au four puis préparé en frites, un délice ! A ce propos et pour les amis et la famille du Fenua : une adaptation de cette recette en faigohi (recette préparée et emballée en feuille de bananier et de fruits à pain pour être cuite au umu, le four traditionnel enterré) me paraît indispensable, fruits à pain en dés, curry, lait de coco, queues de cochon salée ou même poitrine fumée en morceaux, l'ensemble cuit avec la saveur particulière fumée du umu, je prends l'avion direct !

Portions : 6 Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 + 35/40 minutes

Ingrédients :

• 1 fruit à pain (environ 1kg épluché)

• 200 gr de queues de cochons salées (ou de poitrine de porc salée)

• 3 piments végétariens,

• 1 bouquet de persil,

• 1 bouquet d'oignon peyi (cives),

• 1 branche de thym frais,

• 4 gousses d'ail

• 1 piment fort,

• 2 cuillères à café de curcuma,

• 2 cuillères à café de poudre de colombo,

• 2 cuillères à soupe d'huile de coco,

• sel,

• poivre du moulin,

• quelques tiges de cives pour le décor,

Préparation :

Éplucher le fruits à pain, le couper en 1/4, retirer la partie centrale fibreuse et couper en dés de 3 cm environ.

Faire bouillir les queues de cochon taillées en petits tronçons pendant 5 minutes, changer l'eau puis faire de nouveau cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.

Épépiner et tailler les piments végétariens en petits dés. Garder le piment fort entier sans même retirer le pédoncule.

Couper et jeter les tiges et ciseler toutes les herbes fraîches (cives, persil, thym).

Hacher l'ail.

Faire fondre les herbes et le piment végétarien dans l'huile de coco.

Ajouter les dés de fruit à pain, les épices, la queue de cochon, saler, poivrer et poser dessus le piment fort entier. Laisser mijoter 35 à 40 minutes, en remuant délicatement pour ne pas écraser les dès de fruit à pain, ni éclater le piment fort et pour éviter que cela n'attache pas . Rajouter un peu d'eau si nécessaire en fin de cuisson pour que le migan cuit ait l'allure d'un ragout de fruits à pain avec un peu de jus de cuisson légèrement épaissi.

Le truc en plus :

Pour pimenter sans exagérer un plat en sauce : poser le piment fort entier et le laisser cuire dans la préparation sans l'éclater puis le retirer délicatement en fin de cuisson...