Tshuaj tsaws qai - poulet bouilli aux herbes

Préparer le traditionnel poulet bouilli aux herbes, plat emblématique de la culture culinaire Hmong

Dans la tradition Hmong, la femme qui venait d'accoucher devait suivre pendant un mois un régime strict à base de poulet bouilli à l'eau avec des herbes aux vertus médicinales notamment celle de favoriser la lactation. La recette et le bouquet d'herbes utilisées varient un peu d'une belle-mère à l'autre... Dans sa belle famille, la jeune maman "subissait" ce délicieux régime monotone mais peut-être jusqu'à écœurement après un mois... C'est un plat tout simple à préparer mais succulent et parfumé à souhait ! J'adore !

Portion : 8 Préparation : 10 minutes Cuisson : 7 minutes

Ingrédients :

• 1 poulet fermier d'1,5 kg environ

• 1 cuillère à café de sel

• 3 litres d'eau

• 1 petit bouquet de chacune des plantes suivantes : acore parfumé (paw qaib), citronnelle (tauj dub), eisholtzia pendulifora(zej ntshua ntuag et ntiv), "épinards d'Okinawa" (nroj ro liab), irésine (nkaj liab)

Préparation :

Porter à ébullition l'eau dans une marmite ou un rondeau haut.

Découper le poulet en morceaux : cuisses, hauts de cuisse, ailes, blancs en deux...

Ajouter les morceaux de poulet avec le sel dans l'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes.

Avec une écumoire, retirer les impuretés qui forment une écume à la surface de l'eau.

Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Retirer le poulet, ajouter les herbes aromatiques dans le bouillon et laisser cuire encore 5 minutes.

Servir les morceaux de poulet dans un plat, le bouillon dans de petits bols et accompagner avec du riz blanc nature.

Astuce :

Si l'on a pas les herbes exactes, une version avec une récolte dans le jardin de simples le plus proche me semble une jolie alternative pour accommoder le poulet surtout pas originaire d'un affreux élevage intensif et gavé d'on ne sait quelle substance...